En: Clarin.com. Sociedad, 2 de noviembre de 2015. Científicos de la Universidad de Oxford concluyeron que consumir 280 gramos de carne roja por semana puede aumentar un 42 por ciento el riesgo de sufrir la enfermedad.
Una semana después de que la Organización Mundial de la Salud (OMS) haya clasificado a la carne procesada, consumida en exceso, como "cancerígena" y a las carnes rojas como “probablemente cancerígenas", un nuevo estudio vuelve a poner en la mira a estos alimentos. Foto en:
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Científicos de la Universidad de Oxford concluyeron que las personas que consumen carne roja o procesada cuatro veces por semana aumentan en un 42 por ciento el riesgo de sufrir cáncer de intestino, en comparación con aquellos que la consumen una sola vez o ninguna.
Los científicos basaron su análisis en lo que las guías oficiales consideran "una porción": son 70 gramos de carnes rojas o procesadas, que equivalen por ejemplo a dos rebanadas de jamón o a una salchicha.
Sin embargo, hay que tener en cuenta que una hamburguesa "cuarto de libra" pesa 200 gramos (el triple) o que un bife de un restaurante pesa unos 284 gramos (el cuádruple). Es decir, con un solo bife por semana se alcanzarían las "cuatro porciones" que el estudio señala como riesgosas.
Incluso, aquellos que ingieren estos alimentos dos veces por semana (o una porción de 140 gramos) tienen un 18 por ciento más riesgo de tener la enfermedad, comparados con los vegetarianos.
La investigación fue encabezada por el profesor Tim Key y la doctora Kathryn Bradbury. Participaron 500.000 hombres y mujeres británicos, de entre 40 y 69 años. Analizaron sus hábitos de consumo durante cuatro años, entre 2006 y 2010. En ese período, 1.503 participantes desarrollaron cáncer de intestino. Fue uno de los estudios más grandes que hayan relacionado a las dietas y esta enfermedad, explica Daily Mail.
En los cuestionarios solo le preguntaron a los participantes con qué frecuencia comían carne roja (no en qué cantidades). Pero los investigadores dicen que su consumo podría estimarse a partir de los tamaños medios de las porciones. Para más adelante, planean hacer un nuevo estudio, más detallado, donde se pregunte cuánta carne consume cada hombre y mujer.
Los resultados serán presentados mañana en Liverpool, durante la conferencia del National Cancer Research Institute. "La gente tiene que ser consciente de los riesgos y hacer cambios modestos si es necesario. Comer cosas distintas a la carne parece ser el enfoque sensato", concluyó el profesor Key.
En:
http://www.clarin.com/sociedad/carne_roja-fiambres-cancer-oms-intestino-carne_procesada-bife_0_1460254178.html
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La OMS confirma que los fiambres son cancerígenos
En: Clarin.com, Sociedad, 26 de octubre de 2015, Salud. Estimo además que la carne roja "probablemente" también lo sea. El anuncio lo hizo la agencia del cáncer de la máxima autoridad sanitaria mundial.
La noticia, seguramente, le arruinará el día a más de un argentino: la Organización Mundial de la Salud (OMS), la máxima autoridad sanitaria mundial, acaba de afirmar que el consumo de embutidos y fiambres es cancerígeno y probablemente también lo sea el de las carnes rojas.
La sentencia llegó a través de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), el organismo especializado en el tema de la OMS. En su informe, precisa que basa sus conclusiones en “literatura científica acumulada” y examinada por “un grupo de trabajo de 22 expertos de 10 países”.
“La carne transformada fue clasificada como cancerígena para el ser humano, en base a indicaciones suficientes según las cuales su consumo provoca cáncer colorrectal”, indicó la IARC, que la colocó en el grupo 1 de los agentes más carcinogénicos, entre los que también están el tabaco, los rayos UV y el alcohol.
Los expertos concluyeron que una porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%. Esta asociación está comprobada, pero también se vio que puede incidir en el cáncer de páncreas y el de próstata.
“Para un individuo, el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal por su consumo de carne procesada sigue siendo pequeño, pero este riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida”, dijo Kurt Straif, jefe del Programa de Monografías de la IARC.
“En vista del gran número de personas que consumen carne procesada, el impacto global sobre la incidencia del cáncer es de importancia para la salud pública”, añadió.
¿Qué significa que una carne sea procesada? En esta categoría se incluye toda carne “transformada por salado, maduración, fermentación u otros procedimientos destinados a realzar su sabor y mejorar su conservación”.
La mayoría de las carnes transformadas contienen cerdo o vacuno, pero pueden provenir de otras carnes rojas, o de aves, vísceras o subproductos cárnicos como la sangre, aclara la IARC. Algunos ejemplos que cita la agencia: salchichas, jamón, chorizos, corned-beef y otras carnes en conserva, y preparaciones y salsas a base de carnes.
Por su parte, las carnes rojas fueron clasificadas como “probablemente cancerígenas para el ser humano, sobre la base de indicaciones limitadas según las cuales su consumo induce cáncer”.
Por “carnes rojas” el informe precisa que debe entenderse “todos los tipos de carne provenientes de tejidos musculares” de mamíferos, incluyendo la carne vacuna, porcina, ovina, equina y caprina.
¿Tenemos que volvernos todos vegetarianos?
La nutricionista argentina Mónica Katz pide cautela y no alarmarse. Y, aclara, la carne no es cancerígena: el problema está, explica, en el método de cocción. “Cuando cocinás a fuego directo, por ejemplo nuestro típico asado argentino, se generan entre el fuego y la carne una sustancia que se llama amina heterocíclica que es cancerígena.
Pero esto se puede evitar marinando la carne con cualquier medio ácido, como una barbacoa o un chimichurri con limón o balsámico, que reduce estas sustancias en un 50%. También, cocinando al horno o en el microondas y dando un golpe final a la parrilla”, aconseja Katz.
En cuanto a las carnes procesadas, la experta señala que el problema está justamente en el proceso, que habitualmente incluye ahumado y curado y forma las aminas heterocíclicas. “Estos alimentos no son generadores directos de cáncer, sino que elevan el riesgo. Las células tienen mecanismos de chequeo para frenar el proceso canceroso”, concluye Katz.
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http://www.clarin.com/sociedad/oms-confirma-fiambres-cancerigenos_0_1456054580.html
Fuente: www.clarin.com
