Por Bernardo Andrade Tapia, En: Directorio Telefónico de Ipiales, Anditek 2009
El cuy (nombre científico: cavia porcellus), conocido con 12 nombres: curi, cobayo, conejillo de indias, a los machos se les dice, capari, etc.; es el plato más exquisito de América de Indias. Creció silvestre en la agreste topografía de los Andes, hace 5.000 años, en especial en Bolivia, Perú, Colombia, Ecuador, Brasil, Paraguay, siendo el único animal doméstico que se criaba en chozas; que se extendió profusamente en Sur y Centroamérica, contabilizándose aproximadamente en 35 millones de ejemplares, que en ciertas épocas sube a 65 millones.
Los vestigios más antiguos, lo encontramos en el templo del Cerro Sechín (Perú), datan de 3.600 años a. C.; registros en 1400 d. C., una masiva crianza en territorio suramericano, dada su docilidad, su fácil adaptación a la alimentación en todos los ecosistemas regionales, su atractiva presentación y vistosidad por su variado pelaje; y su alta rentabilidad de especies mejoradas, el 196% en 3 meses, que superan los 2,8 kg; aunque en Nariño dado el sistema tradicional y su bajo y deficiente explotación alcanza entre 700 y 1000 kg en un año.
El arte de la crianza del cuy y la microempresa, de su explotación y comercialización se denomina: cuyicultura, su conocimiento se difunde a través de los gobiernos locales, cuyos objetivos alcanzan éxito en zonas deprimidas del sector rural; estuvo ligado desde tiempos primigenios a la vida y costumbre de la sociedad indígena, en rituales mágico- religiosos de épocas precolombinas; y actualmente en experimentos de medicina, además, como: mascotas, en la artesanía y símbolo deportivo regional.
Nuestra Identidad: Gastronomía regional.
El cuy fue traído al altiplano nariñense por los Incas, junto a las llamas, y domesticado por los pastos, que pronto descubrieron su exquisita vianda junto a la carne de mono, de armadillo y de venado; quedándose por siempre el popular “carilargo” como un ícono, símbolo, bandera, personajes, barras; delicia del paladar de toda celebración, fiesta, recepción, bienvenida, unión de ideales, compromisos, lazos de amistad, hasta realytis.
Trofeo de mayor singularidad que para prepararlo hay que observar rituales de cultura milenaria, y que solo, y que solo nuestras abuelas transmiten a su generación sus secretos insondables, para que su carne asada al carbón contenga la delicia inescrutable, que será alabanza de presidentes de la república, escritores, catedráticos, hasta el humilde artesano que glorifica las excelsas bondades de exquisito sabor, y virtudes afrodisíacas, que reviven lejanos amoríos y olvidados romances del ayer; así como “unen” directrices políticas, motivan mingas y convites, bazares y festejos con fines solidarios. Aunque en otros pueblos de Ecuador y Perú, su preparación difiere de nuestra costumbre criolla.
Otras variedades de preparación son:
Curi al jamón, curi al ajillo, cuy en salsa, con chicha o cerveza.
Símbolo artesanal y deportivo.
Los creadores artísticos se han deleitado de una vasta gama de motivos, formas y mensajes que orgullosamente y con derroche de ingenio, lo exhiben en coreografías y creaciones plásticas en el Carnaval de blancos y negros de Pasto, y souvenir de artesanía local.
También es símbolo del Deportivo Pasto, que se muestra como mascotas en los principales escenarios olímpicos de nuestra Colombia. El logo se ha impreso en diversos mensajes publicitarios que identifican la aguerrida confrontación deportiva del nariñense. Al igual que las barras que acompañan al seleccionado nariñense, denominada los Cuyigans.
Festival, reinado y monumento.
En 1979, en el folleto Semblanza de los carnavales propuse la realización del Festival Internacional del Cuy; acontecimiento que lo celebran desde hace varios años la colonia nariñense radicada en Roncesvalles, cerca de Cali; en 1995, el alcalde de Ipiales, institucionalizó el evento por decreto en el barrio El Charco.
En el 2005, en el marco del carnaval, se ubicó la realización del festival del cuy con escenario Obonuco; sin embargo en todas las épocas del año son importantes las atenciones en Catambuco cerca de Pasto, en Pinzón cerca de Túquerres, en Pupiales, Guachucal, Puerres, y en Ipiales en los barrios: El Charco, Puenes y la salida a Pasto .
Monumento al cuy.
En El Charco de la ciudad de Ipiales, barrio legendario, epicentro donde se saborea con exquisitez, este delicioso plato de nuestra gastronomía nariñense; desde la época de las “famosas charqueadas” (tres domingos consecutivos después de la fiesta de la Virgen de las Lajas, 16 de septiembre de cada año) se congregaban sus pobladores en reunión familiar o dre amigos, alrededor del delicioso cuy con papas y ají con huevo. El Charco, es el lugar apropiado donde debemos construir el monumento al cuy, con participación de las fuerzas cívicas y sociales de la localidad.
Reinado del cuy, exposición y estatuilla.
Para lograr el impulso de la microempresa que traerá ingentes beneficios a los cuyicultores y a la región con proyección nacional, debemos impulsar estos eventos para beneficio de los nariñenses, como Son: el reinado del cuy.
La exposición y concurso de cuyes: al mejor disfraz del animal, el de mejor apariencia, peso y raza. Y para estimular a los comerciantes, se puede crear una estatuilla con imagen del cuy; de igual manera a los más destacados profesionales de la localidad. La Cámara de Comercio de la ciudad, o las Ongs culturales y sociales, son las más indicadas para realizar estas importantes iniciativas.
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