El epazote es una hierba anual originaria de México, que se cultiva desde los orígenes más remotos de la agricultura, hace más de 10 mil años, tanto de forma artesanal, como silvestre, incluso, en cultivos comerciales.
Su crecimiento es tanto a nivel del mar, como en grandes altitudes hasta los 4 mil msnm, en distintos tipos de clima y suelos tanto en regiones cálidas o templadas como en climas semiáridos
Su consumo es muy común, pero más distendido, como especia para saborizar platos como los frijoles negros, especialmente en México, las quesadillas y otra gran variedad de guisos prehispánicos
Composición nutricional del epazote
Una porción de epazote de aproximadamente 100 gramos puede proporcionar unas 31 Kcal y la mayor proporción de su peso, aproximadamente el 90 %, está compuesto de agua y el 5 %, son carbohidratos.
Presenta muy bajo índice glicémico por lo que su consumo, en personas diabéticas, no está contraindicado ya que no se metabolizan los azucares en la sangre e igualmente su contenido proteico y graso es muy bajo.
El epazote como antioxidante y estimulante inmunológico
El epazote a su vez contiene betacaroteno y otros antioxidantes, además de fibra, por lo que, sin duda alguna, su consumo es beneficioso para el organismo en muchísimos aspectos, siendo recomendado para la prevención de afecciones respiratorias y para la estimulación del sistema inmunológico.
Una de las características destacadas del epazote, es su contenido de aceites esenciales como el Ascaridol, que, como sustancia activa aromática, junto con otro pequeño componente de limoneno y alcanfor, permite emanar un fuerte y agradable olor.
El consumo del Epazote, como planta medicinal, debe ser prudente ya que su exceso y, dado su alto contenido de Ascaridol, puede resultar dañino para la salud.
Fuente: www.epazote.org
