Una tarde en familia o con amigos, amerita una buena comida para picar. Acompaña esta receta con tajaditas de plátano verde, papas, guacamole y ají.
En: cromos.com.co, sección gastronomía. Colombia, 24 de mayo de 2014
Ingredientes para 4 porciones:
- 500 g de costillas de cerdo
- 500 g de tocino barriguero
- 350 g de brazo de cerdo
- 4 chorizos
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 cucharada de azúcar
- Sal
- Pimienta
- Aceite vegetal
Preparación:
Para el chicharrón, hacemos una cuadrícula en la piel del tocino sin cortar del todo, lo frotamos con sal y lo llevamos a una olla. Apenas cubierto con agua, ponemos a fuego alto, dejamos consumir el agua completamente.
A lo anterior, bajamos el fuego a medio, agregamos 1 cucharadita de aceite vegetal para ayudar a que el tocino suelte la grasa y se dore adecuadamente sin quemarse.
Aparte frotamos las costillas con sal, pimienta, aceite, mostaza y azúcar, las llevamos a un recipiente apto para horno, con un poco de agua en la superficie del recipiente, que apenas cubra la superficie.
Llevamos lo anterior a un horno a 130 o 150ºC, una temperatura baja durante un tiempo prolongado de manera tal que se cocinen lentamente y queden muy tiernas. El tiempo de cocción depende del horno y del tamaño de las costillas.
Cortamos el brazo en tiras gruesas, salpimentamos a gusto. En un sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal, salteamos las tiras de brazo hasta que estén ligeramente doradas, incorporamos los chorizos en rodajas, y cocinamos durante 5 minutos más.
Para servir, ubicamos en un plato grande el chicharrón, las costillas, el brazo y los chorizos, y acompañamos con arepas con queso, rodajitas de plátano verde, papas, salsa BBQ, guacamole y ají. Inclúyela más en tus comidas. Come más carne de cerdo.
Publicado en:
http://www.cromos.com.co/estilo-de-vida-gastronomia/receta-del-dia-picada-de-carne-de-cerdo-14252
Fuente: www.cromos.com.co
