Cómo nació la tradicional colada morada con guaguas de pan? Estos elementos forman parte de la cultura gastronómica ecuatoriana. En: ecuavisa.com, 1 de noviembre de 2014.
Colada morada y guaguas de pan. Foto:
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El uso de la harina morada, mortiño, mora, frutilla, piña, babaco, naranjilla; hierbas como la hoja de naranja, hierba luisa, el ishpingo, la canela hacen de este come y bebe un placer para el paladar.
Carlos Gallardo, director Nacional de la Facultad de Turismo y Hospitalidad de la Universidad de las Américas (UDLA), quien inició el proyecto de Rescate de los sabores tradicionales del Ecuador, habló sobre esta tradición.
¿Desde hace cuánto tiempo se consume la colada morada?
Hace más de 5.000 años. Desde que las culturas precolombinas que habitaban en los territorios de lo que hoy se denomina Ecuador, y recolectaban frutas silvestres como el mortiño, moras, naranjillas e incluso piñas de la zona subtropical.
El entender que con el descubrimiento del fuego, el uso de tres piedras cóncavas para asentar este fuego, llamadas tulpas y orígenes de elaboración de vasijas con barro cocido que se utilizaban para transformar estos frutos recolectados y añadirles diferentes tubérculos o granos andinos como el maíz, papa, ocas, quinua, transformaban culinariamente a coladas y locrus que se usaban en las diferentes épocas de cosecha de acuerdo a un calendario solar.
En las fiestas de inicio y fin de las cosechas, un verdadero sincretismo de la vida y la muerte. En el caso de la época de lluvias, de octubre y noviembre, se usaban estas coladas para celebrar el viaje de la vida con una óptica de cosmovisión andina.
En el caso de la época de lluvia, en los meses de octubre y noviembre en la zona de lo que ahora es Pichincha, la cultura Quitu Cara (en Ecuador), se celebraba la "Fiesta de las Lluvias" de la mano de sus difuntos con colada morada hecha con sangre de camélidos, como una ofrenda para este gran viaje.
¿Qué elementos o ingredientes se emplean para su elaboración?
Las interpretaciones culturales son muy variadas en nuestros territorios, lo que sí podemos asegurar es que juegan un papel fundamental la harina de maíz morado, el mortiño andino, y el aromático Isphingo.
Las frutas de la región son quienes acompañan a esta bebida desde la guayaba y la piña de la región subtropical, pasando por la naranjilla amazónica y los frutos de la serranía como el tomate de árbol, uvillas, mora, babaco, entre otras.
El dulzor de esta bebida llega con la cocina barroca, donde la uniformidad, aroma y dulce van de la mano con la llegada de la caña de azúcar a América y, por ende, la incorporación de la denominada panela.
¿Qué significado tienen las guaguas de pan?
Las guaguas de pan antiguamente elaboradas con zapallo, en forma de tortillas cocidas en tiesto de la cocina prehispánica, se modernizan en la cocina colonial con la llegada del trigo y como parte de relleno de pan de finados con dulce de zapallo.
Para una cocina más moderna, como la republicana, estas interpretaciones culturales llegan a tener incluso queso, guayaba y hasta mora. Lo que ahora se conoce como guagua de pan es una representación de un muerto amortajado que tenía diferentes formas para que los niños los decoren como llamas, palomas, soldados, cuyes, hombres y mujeres que se elaboraban para acompañar esta bebida.
Con la llegada de la cocina colonial a nuestros territorios, se cambia la costumbre de desenterrar a los muertos y celebrar con ellos y, en su lugar, se comienza a preparar panes en forma de muertos para acompañar esta bebida del viaje andino.
¿Por qué se consumen ambas en esta temporada?
La colada simboliza el alimento para el viaje ancestral y la guagua simboliza nuestro ser querido.
Con información del Municipio de Quito
Publicado en:
http://www.ecuavisa.com/articulo/noticias/nacional/87129-como-nacio-tradicional-colada-morada-guaguas-pan
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Guaguas y colada morada, Día de los Difuntos en Ecuador
Se celebra el día de los difuntos en España (2 de noviembre de cada año). Todos sabemos la tradición que supone en algunos lugares de nuestra geografía pero hoy, en Diario del Viajero, voy a hablarte las guaguas y colada morada, productos típicos del Día de los Difuntos en Ecuador.
En mi largo viaje por el mundo, me encuentro ahora en Ecuador donde, hace unos días, empecé a ver en todas las ciudades unos puestos con ollas de líquido morado humeante y unas barras de pan con forma de muñeco. ¿De qué se trata? Por aquí te lo cuento.
La colada morada es una bebida típica de Ecuador
Esta típica gastronomía ecuatoriana, se sirve en días antes de la celebración del Día de los Difuntos junto con las guaguas de pan, representando la sangre y el cuerpo de los difuntos, aunque hay varias opiniones respecto a su origen y significado.
Los ingredientes de la colada morada pueden variar pero siempre tienen en común las moras y la harina de maíz morado o negro. Además, se le añade canela, clavo y otras frutas, como piña o babaco. Los puestos callejeros las ofrecen calientes, humeantes y, al aproximarme, el olor me recordó al glühwein, o vino caliente típico de Alemania.
Guaguas de pan
Las guaguas acompañan en estos días a la colada morada en el homenaje a los difuntos en Ecuador. Estas figuras, que también se encuentran en otros países de Sudamérica, son panes dulces con forma de muñeco, adornadas con glaseados de colores.
Probablemente, su origen sea la mazamorra, una bebida de maíz molido hervido, que se preparaba antes de la llegada de los conquistadores españoles. Con el tiempo y la implantación del cristianismo, su consumo se dejó para la celebración del Día de los Difuntos y para fechas próximas a ésta.
En cuanto al origen de las guaguas de pan
Hay quién piensa que las guaguas proceden del ritual funerario de los indígenas, consistente en alimentar a los muertos tras el velatorio, que se extendía varios días. Les llevaban comida para ayudarlos a continuar en el camino hacia la nueva vida. En cambio, otros aseguran que las guaguas son figuras de niños, conmemorando el episodio bíblico donde Herodes asesinó a recién nacidos, tratando de matar a Jesús.
Si visitas Ecuador (Suramérica) en estos días (1 o 2 de noviembre), te invito a que pruebes las ricas guaguas y con una taza de colada morada caliente.
En:
http://www.diariodelviajero.com/america/guaguas-y-colada-morada-dia-de-los-difuntos-en-ecuador
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Colada morada y guaguas de pan, una antigua tradición por el Día de los Difuntos
Durante la celebración del Día de los Difuntos, es común observar en la mayoría de ciudades del país (en Ecuador) la venta de colada morada y las tradicionales guaguas, puerquitas o figuras de pan.
El Oro, Loja y Zamora no son la excepción, esta actividad se ha convertido ya en una tradición. (31 de octubre de 2014, en: Turismo.gob.ec)
El Oro
En esta provincia el Día de los Difuntos moviliza a miles de personas a todos los camposantos, para venerar el recuerdo de aquel ser que dejó de existir. Elevar plegarias es el principal objetivo de esta fecha, y para los comerciantes, es propicia para tener las mejores ventas del año.
(…)
En Loja, la capital musical
Desde tempranas horas varios vendedores de colada morada y guaguas de pan se ubican en las inmediaciones de las Plazas de San Sebastián, Plazoleta de El Valle y Parque Central para iniciar sus ventas.
En:
http://www.turismo.gob.ec/colada-morada-y-guaguas-de-pan-una-antigua-tradicion-por-el-dia-de-los-difuntos/
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Innovación y tradición se puede probar en la colada morada de 18 establecimientos
(Informe: elcomercio.com) En el Museo de la Ciudad, la noche de ayer (miércoles, 21 de octubre de 2015), se llevó a cabo el evento de reconocimiento oficial a los 18 establecimientos (ecuatorianos) que preservan la tradición de elaborar la colada morada y las guaguas de pan.
http://www.elcomercio.com/sabores/coladamorada-guaguasdepan-mortino-tradicion-restaurantes.html.
Fuente: www.ecuavisa.com
