Es ampliamente conocido el uso del Hidróxido de Sodio, como agente químico de mucha importancia en la Industria y manufactura de productos para el consumo humano y su aplicación en la Industria Alimentaria, en la cual se utiliza como agente para regular la acidez en los alimentos durante su proceso de fabricación o preparación, así como por sus propiedades higroscópicas.
Un accidente atribuido al Hidróxido de Sodio
En el sur de Alemania y Suiza, se elabora un panecillo tipo bollo, que forma parte de la comida tradicional para el desayuno en esos países, llamado Bretzel, que los americanos hicieron suyo, cambiándole el nombre a Pretzel
Hay una vieja historia que cuenta, que el primer Bretzel fue producto de un accidente. Al parecer, en una cocina estaban elaborando un tipo especial de pastelería cuando, por accidente, una porción de la masa entró en contacto con hidróxido de sodio y luego cayó en un cubo con agua caliente, que estaba allí porque en anteriormente, se utilizaba una especie de lejía para limpiar los hornos y las bandejas donde se horneaba el pan.
El Pan Bretzel tradicional
Los ingredientes de este panecillo son los mismos de cualquier pan: harina de trigo; agua; sal y mantequilla, pero tiene un ingrediente particular que le da esa característica peculiar, el Bretzel, inmediatamente antes de ser hornearlo, se sumerge durante 10 segundos en una solución de hidróxido de sodio (sosa cáustica) y agua a temperatura ambiente.
Este baño es denominado “Laugengerbäck”, es el responsable, no solo de ese particular sabor, sino también de la corteza tan crujiente, brillante y dorada de estos bollos.
Fuente: www.clorurodesodio.org
