Ácido carbónico en la fabricación de la cerveza
Podemos encontrar el ácido carbónico en comidas fermentadas, como un subproducto de las bacterias que se nutren de los alimentos que se encuentran en proceso de descomposición.
Las burbujas de gas que producen los alimentos, generalmente son a causa del dióxido de carbono que reacciona al contacto con el agua, generando el ácido carbónico, dando una señal de que el alimento se encuentra fermentando. Ejemplo de esto es el: yogur, kimichi coreano, sopa de miso, entre otros.
¿Cómo se fabrica la cerveza?
La cerveza, durante su proceso de fabricación, pasa por un proceso de fermentación. Se envasa la cerveza sin espuma, en un barril bajo presión mediante el ácido carbónico, el cual será el encargado en causar el refrescante burbujeo.
Bebidas gasificadas
Bebidas como la cerveza o el champán, deben su gasificación a procesos naturales de fermentación, a diferencia de muchos refrescos, a los cuales se les añade el gas y mezclas de zumos con agua, para darle su gusto ácido.
De igual forma, las burbujas que vemos en las bebidas gasificadas, se dan gracias a la presencia del ácido carbónico, una molécula muy poco estable, que termina por descomponerse en dióxido de carbono y agua, aunque sólo hasta cierto punto cuando se haya dentro de un recipiente cerrado, y al abrir la botella que contiene el líquido, escapa el CO2, causando las nuevas burbujas que hacen tan refrescante la ingesta de los refrescos carbonatados.
Cuando dejamos una bebida gasificada o carbonatada sin su correspondiente tapa, liberaremos todo el gas que la botella contiene, cambiando considerablemente su sabor.
Fuente: acidos.info
